Le clafoutis aux mirabelles et amandes

40 min de préparation / 20 min de cuisson

Ce petit fruit parfumé et délicieux, dérivé de la prune, arrive à maturité et se récolte entre mi-août et fin septembre. La période est courte pour la déguster, donc ne loupez surtout pas le coche ! Véronique, 43 ans, a fait de cette tarte sa spécialité. Quand il s’agit de cuisiner le dessert familial, tout le monde met la main à la pâte...

Bon à savoir

La Mirabelle de Lorraine est, comme son nom l’indique, l’emblème de cette région située à l'est de la France. Ce fruit sucré et ensoleillé aurait été importé par le roi René au XVe siècle et implanté par le petit-fils de ce dernier en pays messin, nom que l’on donnait à l’époque au territoire situé autour de Metz. Depuis, la mirabelle n’a jamais cessé de séduire les gourmands et bénéficie commercialement d'un Label rouge et d'une Indication Géographique Protégée (IGP).

Pour 6 personnes, il vous faut

Pour la préparation de la pâte sucrée

190 gr de farine
130 gr de beurre très froid coupé en dés
90 gr de sucre glace
35 gr de poudre d'amandes
20 gr de Maïzena
1 œuf (le battre en omelette et le peser pour avoir précisément 50 gr)
1 pincée de sel

Pour la préparation de la tarte

750 gr de mirabelles dénoyautées
50 gr de sucre
40 gr de beurre
100 gr de poudre d’amandes
1 jaune d'œuf
1 sachet de sucre vanillé
20cl de crème légère

Étapes

On commence par la pâte sucrée que l’on préférera réaliser soi-même plutôt que de l’acheter dans le commerce. Mais il est aussi tout à fait possible de prendre une pâte brisée vendue dans la grande distribution.
Tamisez et mélangez la farine avec la maïzena, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier.
Ajoutez-y le sel et le beurre coupé en petits dés.
Travaillez les ingrédients du bout des doigts, puis ajoutez-y l'œuf.
Pétrissez la pâte du bout des doigts, mais ne la réchauffez pas avec vos mains pour qu’elle ne ramollisse pas. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Étalez-la sur votre plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Positionnez la pâte dans un moule à tarte, recouvrez de papier sulfurisé, ajoutez des billes de cuisson (ou des légumes secs) et faites cuire à blanc à 180° environ, pendant 15 mn.
Réservez !
Pendant ce temps, dénoyautez et coupez vos mirabelles (préalablement lavées) en deux.
Saupoudrez votre fond de tarte de poudre d’amandes et disposez par-dessus vos fruits coupés.
Faites fondre le beurre avec le sucre dans une casserole à feu doux.
Hors du feu ajoutez-y le jaune battu, ainsi que la crème.
Badigeonnez vos fruits avec ce mélange, saupoudrez le tout d'un sachet de sucre vanillé.
Puis mettez votre tarte au four th. 6 (180°) pendant environ 20 mn jusqu'à caramélisation de vos mirabelles.
C’est prêt !

Bon appétit !

L’astuce de Véronique