Le risotto gourmand aux 4 légumes

30 min de préparation / 30 min de cuisson

L’été va bientôt pointer le bout de son nez. Arriveront alors avec lui les températures estivales et les beaux légumes ensoleillés sur les étals des marchés. Mais comme le printemps n’est pas encore totalement terminé, l’occasion reste bien évidemment trop belle pour mettre du vert dans son assiette. Avec sa recette de risotto gourmand, Stéphane, 59 ans, sait faire plaisir à ses convives. Un petit plat généreux et familial digne de ce nom.

Bon à savoir

Spécialité italienne, le risotto trouve ses origines dans le nord de la péninsule italienne (Piémont, Lombardie et Vénétie). C’est autour du Pô, le plus important fleuve italien, que le riz qui sert de base au risotto est cultivé depuis le XVe siècle. Ce plat, traditionnellement concocté par les paysans de la région, se mange avant le plat principal, comme une entrée, et s’accompagne en général d’une viande ou d’un poisson. Côté vocabulaire, les Italiens disent "risotto" pour un plat au singulier et “risotti” pour le nommer au pluriel.

Pour 6 personnes, il vous faut

600 g de riz rond
3 oignons
2 cœurs de salade trévise
3 courgettes
175 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
8 asperges vertes
3 cubes bouillon de volaille ou bouillon de légumes
40 cl de vin blanc sec
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
100 g de beurre
200 g de parmesan râpé
du sel
du poivre

Étapes

Préparez le bouillon en diluant les cubes dans 1,5 l d’eau frémissante.
Pendant ce temps, éliminez les extrémités des courgettes et grattez-les, sans les éplucher totalement. Coupez-les en rondelles de 1 centimètre d’épaisseur. Rincez les cœurs de salade trévise, puis émincez-les au couteau. Coupez l’extrémité dur des asperges, puis détaillez-les en 2 ou 3 tronçons. Réservez vos légumes.
Pelez et émincez les oignons. Faites-les blondir dans une grande sauteuse avec l’huile d’olive et 30g de beurre. Ajoutez le riz et remuez sur feu doux jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Mouillez-les avec le vin et remuez jusqu’à évaporation. Versez ensuite l’intégralité du bouillon.
Quand la cuisson du riz vous paraît tendre et crémeuse, ajoutez les légumes coupés, ainsi que les petits pois écossés. Mélangez, couvrez et laissez frémir 20 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la salade émincée
Au dernier moment, hors du feu, ajoutez le reste de beurre en morceaux et le parmesan. Salez, poivrez, mélangez délicatement, couvrez et laissez reposer 2 minutes. Servez aussitôt.

Bon appétit !

L’anecdote de Stéphane