15 min de préparation / 15 min de cuisson
Il vous reste encore quelques semaines pour profiter de l’été et du mois d’août. L’heure des barbecues et des dîners à l’extérieur n’est pas encore terminée… Pour impressionner les papilles de vos proches, voici une recette de salade de pâtes aux légumes croquants totalement surprenante. À la fois sucré et salé, ce plat se déguste sans modération.
Bon à savoir
C’est l’un des légumes verts les plus plébiscités par les familles françaises : le haricot vert, que de nombreux enfants délaissent toujours sur le côté de l’assiette. Riches en fibres et très peu caloriques, les haricots verts se ramassent l’été, entre juillet et septembre. La variété que l’on retrouve aujourd’hui dans nos assiettes est celle qui a été cultivée dans les Andes il y a près de 7 000 ans avant notre ère. Et d’ailleurs, saviez-vous que cette gousse était originaire d’Amérique du Sud et a été ramenée en Europe par… Christophe Colomb ?
Pour réaliser cette salade pour 6 personnes, il vous faut
- 500 g de haricots verts frais
- 250 g de petits pois frais
- 250 g de petites pâtes Risetti/Risoni
- 50 g d'abricots secs
- 50 g de figues séchées
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de coriandre
- de l’huile d'olive
- du vinaigre de cidre
- de la confiture de figues
- du piment d'Espelette
- sel
- poivre
Préparation de la salade
- Commencez par couper en petits dés les abricots secs, ainsi que les figues séchées. Réservez dans un bol.
- Puis ciselez finement la ciboulette, le persil et la coriandre. Réservez.
- Il vous faudra aussi équeuter les haricots verts et les couper en deux. Écossez ensuite les petits pois frais. Réservez.
- Il est l’heure de faire cuire les pâtes. Suivez les instructions sur l’emballage et faites-les cuire de manière à ce qu’elles soient al dente. Egouttez-les, mettez-les dans un grand plat à salade, puis ajoutez-y 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de confiture de figues, ainsi qu’1 cuillère à café de piment d'Espelette.
- Salez et poivrez le tout à votre convenance.
- Ajoutez ensuite les abricots et les figues séchées et placez votre plat au frais.
- Pendant ce temps, faites cuire les haricots coupés dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes environ. Ajoutez ensuite les petits pois. Laissez cuire le tout 3 minutes supplémentaires. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans l’eau glacée afin qu’ils conservent tout leur croquant.
- Égouttez-les une nouvelle fois et ajoutez-les ensuite aux pâtes, dans votre plat à salade. Parsemez le tout avec vos herbes ciselées, mélangez et servez aussitôt.
L’anecdote de Nathalie
“Cette salade estivale plaît en général à tous les gourmands. Bien qu’elle se suffise à elle-même pour un dîner, sachez aussi qu’elle est l’accompagnement idéale lors d’un barbecue par exemple.”
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