15 min de préparation / 15 min de cuisson
Pour le grand retour du printemps, quoi de mieux que d’ajouter un peu de vert et de fraîcheur dans son assiette ? Avec le retour des températures plus clémentes, nous vous proposons ici de surprendre votre palais avec un délicieux velouté... Sa petite particularité ? Il est accompagné de mouillettes au fromage de chèvre pour replonger en enfance le temps d’un repas.
Bon à savoir
On dit qu’il rend heureux, mais ça reste encore à prouver ! Le petit pois serait l’un des légumes les plus vieux du monde. Principalement cultivé en Asie il y plus de 10 000 ans, il est arrivé en France à la fin du 16e siècle… où sa popularité a explosé, volant même la vedette au pois mange-tout, alors. Et ce à cause du roi Louis XIV qui en était totalement fan ! Il aimait tellement ce petit légume de printemps qu’il a ordonné à ses cuisiniers de le mettre dans son assiette très régulièrement. Jusqu’au jour où, en 1706, il manqua de mourir d’une indigestion… après en avoir trop ingurgité.
Pour 8 personnes, il vous faut
- 4 yaourts nature
- 1 kg de petits pois
- 4 feuilles de menthe
- 1 gousse d’ail
- 2 cubes de bouillon de légumes bio
- 1 pincée de sel
- du poivre
- 4 tranches de pain complet
- du fromage de chèvre frais
Préparation du velouté
- Plongez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante. Ajoutez-y les cubes de bouillon de légumes bio et laissez cuire le tout entre 15 et 20 minutes. Ceux-ci doivent être très tendres.
- Puis égouttez-les, tout en conservant un peu de bouillon que vous allez faire refroidir au frigo.
- Passez immédiatement les petits pois dans l'eau glacé afin qu’ils conservent une belle couleur verte.
- Puis dans un plat, mixez-les avec les yaourts, la menthe, l'ail et le bouillon refroidi.
- Passez le tout au chinois afin de ne garder que la purée de petit pois. Gardez un peu de cette purée dans un petit verre pour confectionner les mouillettes.
- Servez dans des petits contenants (bols, petits mugs, etc.) avec, si vous le souhaitez, quelques gouttes d’huile d’olive et des petits brins de persil.
Préparation des mouillettes
- Tartinez vos tranches de pain avec la purée de petit pois, puis ajoutez-y le chèvre coupé en tranches sur le dessus.
- Passez le tout au four, à 150 degrés, le temps de faire fondre le fromage. Coupez ensuite les tranches en petits tronçons, et servez-les avec le velouté frais.
L’anecdote de Jean-François
“Ma petite astuce gourmande ? Pignons de pin, petites noisettes du Piémont ou noix de Grenoble… j’ajoute cela sur mes veloutés selon mes envies. Et celles de mes invités. Ça rajoute un peu de croquant à la préparation et la dégustation est tout de suite bien plus délicieuse.”
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